藍莓貝果

        最近購入了吳寶春師傅的新書「吳寶春的麵包祕笈」，每一款麵包看起來都相當可口迷人，貝果更是令人好奇，因為吳寶春師傅將印象中的硬梆梆貝果不斷的研發改良成外脆內軟的貝果，所以二話不說，馬上來試試看吧！

材料：

A. 高筋麵粉     400g

     酵母粉            8g

     鹽                   3g

     細砂糖          28g

     水               180g

     全蛋              20g

B. 藍莓              64g(選用costco販售的冷凍藍莓)

C. 無鹽奶油       16g

D. 水               1500cc

     細砂糖           50g

    

做法：

1. 將A料全部放入攪拌鋼內，用慢速拌勻成糰後加入B料轉中速攪拌。

2. 加入C料繼續打到麵糰不黏手並且可以拉出薄膜。

3. 稍微整形後發酵30分鐘。

整顆的冷凍藍莓丟入一起攪拌後麵糰變成可愛的紫色

4. 將麵糰分割成一個70g並滾圓鬆弛15分鐘。
5. 先把麵糰壓扁後用桿麵棍桿成長形，橫向捲起麵糰。
6. 將一邊的麵糰用手輕挖出圓洞，將另一端塞入並整形捏緊。
7. 整形完後進行最後發酵60分鐘。
8. 將D料放至爐上煮滾後轉中火，把發酵好的麵糰放入鍋中，一面約煮20秒，完成後撈起瀝乾放至烤盤上。
9. 以上火220度下火160度烤20mins。

心得：

        在最後發酵時，因為沒有留意發酵環境的溫度，所以讓貝果長太胖了，在整形時，收口處捏得不夠緊，所以很多個貝果都爆裂成條狀。

        不過後續燙麵的過程還算順利，烤焙完成的貝果也非常棒。食用前抹上媽媽自製的藍莓果醬加cream cheese，美味級了。外脆內軟的貝果，就如吳寶春師傅所形容，一試便愛上它了，下次可以嚐試包入不同餡料的貝果，想必也會相當美味。

        這次的烤溫略高了些，下次需降溫10度，讓成品顏色更加美麗。