關於乙級烘焙的挑戰

    在考取丙級烘焙技術士證照後，不但對烘焙的信心增加，也學到了不少知識，更對乙級烘焙技術士證照產生極大的興趣。如果說丙級是自我肯定的話，那麼乙級就是自我挑戰了！


    丙級烘焙分成麵包類、西點蛋糕類和餅乾類三張證照，每一類各7種品項，試前隨機抽出2個品項組合的題組。也就是說可以專攻麵包類7種或蛋糕類或餅乾類。
 
    不過乙級就大不相同了。在查詢考試方式後終於明白，為什麼網路上許多分享者都用"地獄"來形容乙級考試！以下是考題：

1. 麵包類項：
(1) Ａ題：不帶蓋雙峰紅豆土司
(2) Ｂ題：沙菠蘿麵包
(3) Ｃ題：墨西哥麵包
★內餡為奶酥餡。
(4) Ｄ題：半月型牛角麵包
★本品為裹油類麵包
(5) Ｅ題：菠蘿甜麵包
(6) Ｆ題：起酥甜麵包
(7) Ｇ題：帶蓋全麥土司
(8) Ｈ題：帶蓋白土司
(9) Ｉ題：辮子麵包
(10) Ｊ題：三辮丹麥土司

2. 西點蛋糕類項：（測驗三種產品，時間6小時）
(1) Ａ題：鮮奶油玫瑰花戚風裝飾蛋糕
(2) Ｂ題：巧克力海綿屋頂蛋糕
(GANACHE)巧克力(考生自製)
(3) Ｃ題：水浴蒸烤乳酪蛋糕
★襯底蛋糕由主辦單位提供
(4) Ｄ題：奶油棋格雙色蛋糕
★蛋糕本體為奶油類(麵糊類)
(5) Ｅ題：奶油水果蛋糕
(6) Ｆ題：虎皮戚風蛋糕捲
(7) Ｇ題：裝飾海綿蛋糕
(8) Ｈ題：巧克力慕斯
(9) Ｉ題：蘋果塔
(10) Ｊ題：雙皮核桃塔
(11) Ｋ題：三層式乳酪慕斯
★底層為餅屑皮，中層為乳酪慕斯夾心水果醬，上層為釋迦頭形海綿蛋糕
(12) Ｌ題：奶酥皮水果塔
★塔皮塗抹巧克力並包含布丁餡、鮮奶油、及水果之裝飾。
(13) Ｍ題：裝飾鬆餅
★充填或裝飾原料有布丁餡、果醬
(14) Ｎ題：小藍莓慕斯
★底部及圍邊採用連續式指形蛋糕餅

    總共10款麵包、14款蛋糕，試前抽選1款麵包+2款蛋糕組合的題組。學習+練習24種產品會很辛苦，不過裡面也不乏好吃的東西(看起來啦)，準備迎接挑戰！^^