雖然聖誕節過了三天，還是想實際做做看這款帶著聖誕氣息的節慶麵包。上網查了許多資料，關於潘尼多尼的由來眾說紛紜。一說是米蘭的盛大慶典中，因為原本準備的甜麵包烤壞了，廚房助手Toni便將手邊的材料製作成蛋糕麵包，並在慶典上大受好評。而Panettone的意思就是Toni的麵包。另一種說法是一位麵包師傅為了追求心愛的女人而創作出這款富有水果酒香的甜麵包。現今，這款麵包除了是義大利人聖誕餐桌上必備的麵包，平常也都可以在麵包店看到它的身影。
材料：
A. 高筋麵粉 480g
細砂糖 72g
乾酵母 8g
水 72g
蛋 96g
牛奶 144g
鹽 3g
B. 奶油 96g
C. 水果乾 144g (這次用了葡萄乾、蔓越莓乾、糖漬橘皮各1/3)
蘭姆酒 少許
D. 融化奶油 約30g (塗抹表面用)
做法：
1. 將葡萄乾和蔓越莓乾浸在蘭姆酒中至少5小時後瀝乾備用。
2. 將材料A放入攪拌缸用慢速打成糰後，加入材料B，改用中速打成能拉出薄膜的光滑狀。
3. 將麵糰分割成4~5個小塊，放入瀝乾的水果乾，用慢速打勻。
4. 進行基礎發酵80分鐘。麵糰發至2倍大就完成了。
5. 麵團分割成6等份滾圓，鬆弛10~15分鐘後在次滾圓入模進行最後發酵。
6. 麵糰發至紙模約7分滿時用刀子在表面劃上十字切口(不要太深)，再發酵10分鐘後入烤箱。
7. 以上火190度/下火170度烤20分鐘。
8. 出爐後刷上融化奶油。
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| 綁上緞帶增添一些節慶感 |
大量的奶油讓麵包吃起來口感較鬆，水果乾的甜蜜味道讓整個麵包口味相當豐富，可惜這份食譜的水果乾量略少，總有一種不過癮的感覺，下次可嘗試增加一倍水果乾。也可能因為果乾量小，比較吃不出期待的酒香味。
大部分的食譜都說明這款麵包放個2天再吃味道會更均勻更好吃，不過我們家習慣將今天做的麵包當隔天的早餐，大概很難有機會吃到完美版的Panettone吧?!
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