乙級烘焙項目之一的辮子麵包，漂亮的外型是它吸引人的原因之一。考試題目是以辮子的數量來變化，有4辮、5辮、6辮三種，編法各有不同。每辮麵團重100g，成品長度須在30±3公分。若辮子紋路不明顯、成品不是直線型或表面不光滑都以不良品計。
今天主要想嘗試辮子的編法，口味就不是重點了，網路上隨意抓了食譜先發麵再說！
材料： (今天預計做2個4辮麵包，共需麵糰800g，不計算耗損的情況下得出下面的量)
A. 乾酵母 8g
B. 高筋麵粉 ˋ 455g
細砂糖 45g
鹽 3g
C. 蛋 1顆(中等大小約50g)
水 182g
D. 奶油 45g
作法：
1. 將材料A、B、C加入攪拌缸中，以慢速打成糰。(材料C中的水不要一次加完，大約留50c.c.邊打邊調整麵糰濕度。)再加入D用中速打至可拉出薄膜的狀態。
2. 進行基本發酵80分鐘。 天氣冷的時候我們會將烤箱預熱到30度，並放入一碗熱水，就可充當發酵箱使用了。
3. 完成基本發酵的麵糰分割成100g x 8個，滾圓並稍微整成橄欖型，鬆弛10~15分鐘。
4. 將鬆弛好的麵糰搓長，維持兩頭較尖的形狀，搓到無法在變長時則進行鬆弛10~15分鐘。
5. 重複步驟4直到麵糰長度達35公分，就可進行編辮了。
6. 將4條麵糰一端重疊並稍微捏緊，以2-3、4-2、1-3的口訣邊辮，再將兩頭捏緊即可。進行最後發酵約40~60分鐘。
7. 麵團長度達28公分，刷上蛋黃液(蛋黃 1 : 水 1)就可進爐烘烤了。(記得再發酵完成前約10~15鐘預熱烤箱)
8. 上/下火180度烘烤30~35分，接縫處稍微上色就熟成了。若表面上色太快，烘烤中途可蓋上白報紙或錫箔紙抑制上色。
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| 左邊小鴦，右邊平平，兩個人編兩個樣，不過長度滿平均的。 |
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| 剛進爐烘烤的狀態。 |
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| 烘烤中途，可以發現麵包長大了不少！ |
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| 出爐~應該兩個都可以過關吧?! (比較第一張圖剛編完的麵糰尺寸，麵包的成長過程總是讓人很興奮！) |
心得：
這個配方的口味相當簡單，適合切片塗抹果醬或奶油食用。其實有包入果乾的麵糰也可以拿來編成辮子造型，這麼一來就外表內在兼具了！
編辮的過程相當有趣，不過得花些時間背口訣：
4辮：2-3、4-2、1-3
5辮：2-3、5-2、1-3
6辮：6-4、2-6、1-3、5-1
上面是考試項目，還有更多條辮子的變化：
7辮：1-5、7-4
8辮：8-5、2-8、1-4、7-1
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