不用發酵的麵包─牛角麵包

    做麵包的過程非常漫長，基本發酵、中間發酵、最後發酵，有時候真的會等到忘記。今天特別選一款不用發酵、又非常好吃的牛角麵包。雖然又是一款重糖、重油的麵包，但是酥脆的牛角尖光用想的就令人垂涎三尺，誰叫越不健康的東西越好吃呢！

材料：

A. 高筋麵粉          400g

     低筋麵粉          200g

     細砂糖                50g

     鹽                          4g

     乾酵母                  3g

     泡打粉         3/4小匙

     奶粉                    30g

     起士粉                20g

     蛋                      100g

     水                       180g (可酌量增加)

B. 無鹽奶油             30g

C. 表面裝飾：

     蛋黃                      1個

     白芝麻                適量

     無鹽奶油(融化)    80g

作法：

1. 材料A放入攪拌缸用慢速打成糰後，放入材料B，繼續用中速打成光滑的麵團。

2. 將麵糰蓋上保鮮膜，鬆弛10分鐘。

3. 麵糰分割成16等份，滾圓後蓋上保鮮膜再鬆弛10分鐘。

4. 整形：把麵團搓成圓錐狀，再用擀麵滾擀成20~25公分高的三角形，在最短邊的中間切1.5公分的刀口，再由刀口處開始向下捲起麵糰(小缺口可讓捲起的麵糰易於做出彎曲造型)。

    ※注意收口處必須在麵糰的下方，以免烤焙時收口彈開。

5. 整形完畢蓋上保鮮膜再鬆弛20分鐘，隨後刷上蛋黃並撒上芝麻。

6. 放入已預熱的烤箱，以上火190度/下火160度烤20分鐘後，取出刷上融化奶油，續烤5分鐘再次取出刷上奶油，再烤5分鐘即可出爐。(這時奶油的香氣應該會讓鄰居流口水吧?!)

     

                                         

                                         

後記：

    未經過發酵的麵糰手感很不一樣，像是很有彈性的黏土那樣。很喜歡牛角尖近似餅乾的酥脆口感，所以刻意把尖端捏長些，不過似乎鬆弛的時間不夠長，沒有辦法真的捏成細細長長的(一方面也覺得這樣好像很醜?)，只是沒想到烘烤後的牛角又縮短了些，滿可愛的又有點可惜，因為只剩下最尖端是脆脆的了。

    表面塗抹的蛋黃液，為了方便塗抹，偷偷加了一些水進去，結果蛋黃太稀薄了，上色變得比較淺。麵糰的水分則可以再增加一些，會更可口。

    原本以為不用發酵的麵糰可以縮短製作時間，完美主義的我卻在整形階段就花了半小時之久!!晚上10點多才讓充滿奶油香的麵包出爐，真是抱歉了，鄰居！