不用烤的甜點─法式千層蛋糕

    一層一層金黃的蛋皮搭配微甜的卡士達夾餡，柔軟的口感跟濃濃的奶蛋香，媽媽總是嫌棄很做起來很麻煩的一款甜點，我倆倒是想嘗試很久了，趁著星期假日，為自己準備高檔下午茶吧！

卡士達餡： (克林姆 : 打發鮮奶油以2:1的比例混合)

克林姆：

A. 鮮奶             142g

B. 玉米粉             7g

     低筋麵粉         7g

     細砂糖           36g

     蛋黃               34g

C. 無鹽奶油          7g

D. 打發鮮奶油  100g

克林姆作法：

1. 材料B用打蛋器拌勻備用。

2. 鮮奶用小火加熱至65度左右(邊緣有些小泡)，一邊沖入材料B一邊用打蛋器快速拌勻。

    ※鮮奶不要煮沸，以免把蛋沖熟。

3. 將步驟2回爐上繼續用小火煮，同時用打蛋器快速攪拌，直至濃稠狀便可離火。再趁熱拌入無鹽奶油。

    ※克林姆非常容易焦化，煮的過程一定要不停攪拌。

4. 完成後在表面蓋上保鮮膜或塑膠袋，避免表面硬化結皮。

5. 放涼後跟打發的鮮奶油拌勻，入冰箱。

※如果想節省時間，也可以用市售的克林姆粉調製克林姆，再與打發鮮奶油組合。

麵皮：(28公分平底鍋可煎14片)
低筋麵粉            150g
細砂糖                  70g
全蛋                      8個
無鹽奶油(融化)      50g
鮮奶                    450g
鹽                            4g

做法：
1. 將粉類材料拌合，加入液體材料拌勻。
2. 麵糊過篩後放入冰箱冷藏至少一小時，讓麵糊充分均勻穩定。
3. 平底鍋用紙巾沾取奶油塗抹，薄薄一層即可。開小火，在鍋子中央倒入一勺麵糊，讓麵糊自然散開成薄餅狀，也可輕輕搖動鍋子讓麵糊散開。待麵皮冒出泡泡且邊緣翹起，觀察上色情形，成金黃色再翻面煎熟即可。
4. 煎好的麵皮放涼備用。

金黃色的麵皮，還沒有夾餡就讓人想吃幾口。

組合：

1. 一層麵皮一層內餡將千層蛋糕組合，麵皮最外圈的一公分不用塗抹到內餡。

2. 也可在其中幾層填入新鮮水果或果醬，增加風味。

後記：

    這份食譜的內餡太少了些，增加到2~2.5倍都不嫌多。家中正好沒有適合的新鮮水果，我們便在其中兩層填入媽媽做的手工百香果醬，雖然果醬比較稀流了一些出來，不過多虧它讓口味更上層樓。自己煮的克林姆與沒有甜味的動物性鮮奶油組合後，甜味淡淡的剛剛好。

    家裡只有28公分也就是11吋的平底鍋，尺寸算是超大，但為了實現這樣甜點還是給他做下去。14層的層數疊起來夠高，但看起來一點都不精緻。總之，好吃就好！