義式起士貝果

不知為什麼，對於做貝果情有獨鍾，每次想要做麵包時總是第一個想到貝果，就是喜歡外硬內軟的口感。為什麼叫它"義式"貝果呢？因為加入了大量的義式香料，就稱它"義式起士貝果"吧！

材料：
A. 高筋麵粉     400g (水手牌)
     酵母粉            4g
     鹽                   3g
     細砂糖          28g
     水               200g
     全蛋             20g
     義式香料      10g
B. 無鹽奶油       16g
C. 冷凍起士丁   80g
D. 水              1500cc
     糖                 50g

做法：
1. A料全部放入攪拌鋼，用慢速打勻後加入B料轉中速打至出筋。
2. 發酵30mins後分成70g/個，共10個，滾圓後鬆弛10mins。
3. 將麵糰擀成長形後，捲入起士丁，並整形成貝果造形(整形方式請參考藍莓貝果)。
4. 最後發酵60mins。
5. 在最後發酵30分鐘後，開啟烤箱預熱上火210度下火160度，50分鐘後準備材料D，並煮滾燙麵。燙麵完成後立刻送進烤箱烘烤20mins。

心得：
        這次選用的是水手牌的高筋麵粉，麵粉的吸水性較強，因此水份似乎有點不足，再成形時，造成延展性稍弱，接縫處因此有點拉傷破皮的狀況。
       上火比製作藍莓貝果時低10度，顏色較為漂亮。再接再厲嘍！