乙級烘焙的挑戰：奶油棋格雙色蛋糕

   
        順利的取得烘焙丙級證照後，對乙級產生了好奇心，經過一番研究發現乙級的術科考試內容也太好玩了吧！充滿了挑戰性，完成後的成品看起來也相當漂亮呢！於是跟平平開始計畫每週都來玩一款吧！乙級的考試範圍包含10種麵包品項及14種蛋糕品項，餅乾類的話...暫不考慮嘍。
        對於挑戰迫不及待的我們，馬上就跑去材料行購入新模型--磅蛋糕烤模

         參考前輩們分享在網路上的製作過程後，就開始依樣畫葫蘆啦！

材料：

奶油麵糊：                        巧克力麵糊：                          

A. 糖粉            366g            F. 奶油麵糊   573g                    

     鹽                   7g            G. 可可粉        34g

     奶油           216g                 小蘇打          2g

B. 蛋               300g                  熱水           57g

C. 奶水           100g

D. 低筋麵粉    333g

E. 泡打粉            5g

做法：

1. 烤模舖入白報紙，烤箱以上、下火各200度預熱。

2.  A材料的奶油放室溫軟化後加入糖粉與鹽，一同倒入攪拌鋼，先用慢速打勻後改高速打發   (奶油霜會貼在攪拌鋼邊)

3.  B分三次加入步驟1，每次加入都必需充分打發，蛋全部加入後，繼續快速攪拌至蛋糊幾乎 不流動的狀態。

4. C料及過篩後的D料加入步驟2，改用慢速攪拌至麵糊發亮。

5. 在等待麵糊打至發亮的過程，開始準備G材料的熱水，並將G材料混合

6. 秤573g的奶油麵糊至步驟5，用橡皮刮刀拌勻

7. 分別將奶油麵糊及巧克力麵糊倒入烤模，以上火及下火各200度烤35-40分鐘。

8. 出爐後立刻脫模並撕開側邊的白報紙冷卻備用。

製作奶油霜飾：

奶油   300g

糖粉     75g

1. 奶油放在室溫軟化。

2. 加入糖粉，使用手提攪拌機先以慢速拌勻，再以高速打發奶油。

組合：

1. 將兩塊蛋糕頂部切除。

2. 各分成三等份，抹上奶油霜後交叉組合。

3. 重覆步驟2即完成組合。

4. 在蛋糕表面及兩側抹上奶油霜，均勻撒上巧克力米，完成。

心得：

        製作當天天氣頗冷，奶油放在室溫很長一段時間都無法軟化，但心急的我們沒有繼續等待就直接開始製作了，以至於一開始的奶油打得不夠鬆、不夠發，後續加入蛋液時，也就沒辦法充分的拌合，整個麵糊都偏濕，出爐後整個蛋糕又都硬梆梆。

        因為蛋糕體太硬，下刀困難，加上刀工不夠好，所有的下刀都是歪的。組合時為了彌補長得不夠高又被切歪而不是完整長方體的蛋糕，所以抹了過多的奶油霜，成品變成「胖蛋糕plus」。

        吃起來只有奶油香，其餘的還有很大的改進空間，下次如果又再天冷的情況下製作此款蛋糕我們會嚐試在鋼盆下放熱水，利用蒸氣幫助奶油軟化，讓後續製作更加順利。