香滑烤布丁

布丁是個一吃就會愛上的甜點，濃醇的奶香及蛋香，香滑順口，是0-99歲都適合的甜點。做法其實也非常簡單哦！

容量100g的耐烤布丁杯製做18個

焦糖液：

材料：

細砂糖    100g

熱水          40g

做法：

1. 將砂糖倒入單柄鍋中並平舖於鍋底。

2. 用小火慢煮讓糖溶化，再這過程中千萬不要攪拌他，不然砂糖就會結晶。

3. 慢慢的就會看到邊緣溶化的糖，等溶化的糖變多時，就可以拿起鍋子輕輕晃動讓表面未化開的糖接觸已化開的糖促進溶化。

4. 糖慢慢開始上色並滾沸，此時要趕快準備40cc的熱水。

5. 滾沸的小泡泡充滿鍋子時即可關火，快速的沖入熱水。(一定要把手放低快速倒完後抽離，如果因為害怕手離很遠反而有可能因此燙傷哦！)

6. 加入水後用湯匙或木匙攪拌均勻。

7. 等焦糖液穩定後，平均分入容器內備用。

布丁液：

材料：

牛奶     1084g

全蛋       336g

蛋黃         98g

細砂糖   271g

做法：

1. 全蛋、蛋黃、細砂糖秤一起後立即用打蛋器攪拌均勻。(蛋黃與糖接觸後如果不立即攪拌，他們可是會抱在一起再也分不開嘍)

2. 牛奶加熱到65度。(不能太高溫，以免沖入蛋液時把蛋燙熟了)

3. 將步驟2沖入步驟1攪拌均勻，即完成布丁液。

4. 將布丁液過篩兩次，這樣可以確保成品細滑順口。

5. 布丁液的表面如果有許多小氣泡，可以舖上一層保鮮膜，再倒入量杯中，分裝入模。

6. 在烤盤上盛裝溫水。(烤盤的四角都有水即可)

7. 以上火、下火各180度烤25-30分鐘即完成。

後記：

        此配方不含一滴油，吃起來非常爽口、滑順，如果想要更濃郁的口感，可以將配方中的部份鮮奶換成鮮奶油。

        蒸烤時如果抓不準水量，寧可多一點也不要少，水量少時，布丁就容易被烤老了，氣孔會非常多，也會影響口感。反之如果水量多，則會拉長蒸烤的時間，但比較不會讓布丁變老，有烤箱就不坊試試吧！