焦糖蘋果派

        冷冷的天氣不經讓人想到含有肉桂粉的蘋果派，因為肉桂有暖脾胃、通血脈、除寒滯等功效，超適合我們這種一到冬天就手腳冰冷的女生，雖然這是為了吃而找的藉口，但想到它的美味，誰還在乎得了身材呢！(笑)

準備七吋的派盤兩個

塔皮：

材料：

A.奶油              150g

    糖粉               95g

    鹽                    2g

B.蛋                     1顆(約55g)

C.杏仁粉            40g

D.低筋麵粉      250g

    泡打粉             1g

(D料一起過篩)

做法：
1. 將A料放至鋼盆中用電動攪拌器打發至乳白色。
2. B料分次加入打勻。
3. 依序加入C料及D料，改以刮板及手壓拌均勻(用壓拌可避免出筋)
4. 成團後稍微壓扁用保鮮膜或塑膠袋包好放入冰箱鬆弛至少半小時。
5. 派皮鬆弛過後從冰箱取出稍微回軟即可用捍麵棍捍至比派盤直徑略大4公分的薄片
6. 在派盤上撒上適量高筋麵粉，將派皮移至派盤上整型，並切除多餘的派皮，即完成。

    

    

     

整型完的派皮放置室溫再鬆弛10分鐘以上

蘋果派餡：
材料：
杏仁奶油餡
奶油     100g
糖粉       80g
蛋           55g
蛋黃       20g
杏仁粉  120g
做法：
1. 奶油及糖粉放入鋼盆打發至乳白色。
2. 分次加入蛋打勻。
3. 加入杏仁粉以橡皮刮刀拌勻即成。

焦糖蘋果
細砂糖          90g
熱水              15cc
奶油              15g
萊姆酒          10cc
檸檬汁          10cc
青蘋果丁     350g
肉桂粉          20g
做法：
1. 細砂糖放入鍋中以小火煮至焦糖化。(可參考烤布丁中焦糖液做法)
2. 加入熱水後即刻加入奶油、萊姆酒、檸檬汁。
3. 奶油化光後倒入青蘋果丁，以中小火煮至軟化後加入肉桂粉拌勻，以大火收汁備用。

表面裝飾：
切片蘋果約1.5顆
溶化奶油    30g
蛋黃液       30g
鏡面果膠  適量

組合：

1. 再派盤上以擠花袋舖上杏仁奶油餡。

2. 舖上焦糖蘋果。

3. 將切片蘋果排放於派表面。

4. 刷上溶化奶油。

5. 待奶油乾後再刷上蛋液。

6. 以上、下火各200度烤25~30分鐘。

7. 出爐後趁熱刷上鏡面果膠。

後記：
        蘋果與肉桂真是絕配，以前其實很排斥肉桂，但接觸烘焙後經由烘焙上的使用及成品品嚐，漸漸的愛上了它的味道，適量的搭配絕對可以提升成品的口感及層次。
        這次杏仁奶油餡做得不夠多，下次會再加量，在焦糖蘋果上再舖上一層杏仁奶油餡，讓成品變得更厚實，吃起來會加倍滿足。